Bares de café y espresso sin choque de aromas: respeta el arco sensorial de tu festival de vino

Introducción

Los festivales de vino son una celebración de los sentidos: la vista, el gusto y, sobre todo, el olfato. El aroma de un Riesling de calidad o un Pinot Noir delicado es parte esencial de su disfrute. Sin embargo, los olores externos intensos pueden alterar fácilmente este equilibrio. Uno de los elementos que más suelen interferir —y con mayor intensidad— en los eventos de vino es el café. Aunque un espresso humeante resulta delicioso y reconfortante, su aroma intenso puede chocar con el sutil bouquet de los vinos y saturar el paladar y el olfato de los asistentes. En este artículo explicamos cómo los organizadores de festivales pueden incorporar bares de café y espresso a un festival de vino sin que se produzca un choque de aromas, preservando el arco sensorial del evento y manteniendo el vino como protagonista.

Cómo entender el arco sensorial de un festival de vino

Un festival de vino bien diseñado guía a los asistentes por un recorrido sensorial intencionado. Muchos festivales de vino comienzan con blancos ligeros y aromáticos, continúan con variedades de mayor cuerpo y terminan con tintos intensos o vinos de postre. Esta progresión —de lo fresco y sutil a lo potente y dulce— suele denominarse arco sensorial. Mantenerlo implica proteger los matices de cada etapa de la cata. Los aromas ambientales del recinto desempeñan un papel importante: lo ideal es que el entorno sea neutro o complemente los vinos en cada fase. Por ejemplo, las notas florales de un Sauvignon Blanc o el perfume terroso de un Pinot Noir se aprecian mejor cuando no compiten con otros olores intensos.

Es fundamental reconocer que el olfato y el gusto están profundamente relacionados. Tanto los estudios como los sumilleres expertos destacan que lo que olemos afecta enormemente a lo que saboreamos. De hecho, las normas de etiqueta en las catas de vino de todo el mundo —desde Napa Valley hasta Bordeaux y más allá— desaconsejan que los asistentes usen perfumes o colonias intensos, precisamente porque los olores ajenos pueden distraer del vino. La misma lógica se aplica al aroma del café —o a cualquier olor persistente— en un festival de vino. El objetivo es dejar que los vinos se expresen por sí solos en la copa, sin que olores ajenos interfieran.

El choque de aromas: café frente a vino

El café recién preparado tiene un aroma intenso, lleno de notas tostadas, ahumadas y de frutos secos. En el contexto adecuado pueden ser maravillosas —¿a quién no le gusta el olor del café de la mañana?—, pero en un festival de vino pueden imponerse sobre aromas más delicados. Los blancos aromáticos —como Riesling, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc y Viognier— dependen de fragancias sutiles, como madreselva, flor de cítrico o fruta tropical, para realzar su sabor. Del mismo modo, el Pinot Noir y algunos tintos ligeros tienen perfiles aromáticos complejos —cereza, violeta, suelo de bosque— que son relativamente frágiles. Cuando llega un potente olor a café, la nariz de los asistentes puede quedar “cegada” por esa única nota de café tostado, lo que dificulta apreciar el bouquet del vino. ¿El resultado? Un invitado frustrado que no puede disfrutar plenamente de la botella de blanco aromático de 70 $ que está probando porque lo único que huele es capuchino.

Este choque de aromas no es solo teórico. Los productores de festivales con experiencia lo han visto: colocar un carrito de espresso demasiado cerca de una carpa de cata puede provocar que el público comente: «¡De repente todo huele a café!». Un asistente puede tomar una copa de Pinot Gris delicado y descubrir que sus notas de pera y flores quedan ahogadas por el olor abrumador del espresso en el ambiente. Más allá de la experiencia anecdótica, la ciencia es sencilla: los olores intensos dominan nuestros receptores olfativos y silencian eficazmente otros aromas. Para un festival que se enorgullece de ofrecer vinos con matices aromáticos, esto puede perjudicar toda la experiencia.

Ubicación estratégica de los bares de café y espresso

La solución más sencilla y eficaz es la separación física estratégica. Al diseñar la distribución del festival, sitúa los bares de café y espresso lejos de las principales zonas de cata de vino, especialmente de los puestos o salones donde se presenten blancos aromáticos y variedades de Pinot. Estas son algunas estrategias de ubicación:

• Zona exclusiva para el café: Crea un área específica para el café, como un rincón acogedor de cafetería o una zona de food trucks, situada en el perímetro del recinto. Puede estar cerca de la entrada, alejada de los puestos de vino, o en un patio o sala independientes. Al concentrar el servicio de café en una sola zona, los aromas resultantes quedan en gran medida contenidos y lejos de las narices sensibles de quienes catan vino.
• Ubicación a sotavento (al aire libre): Si tu festival de vino se celebra al aire libre —algo habitual en regiones como California, Australia o Sudáfrica—, presta atención a la dirección predominante del viento. Sitúa los puestos de café a sotavento de las carpas de cata. Así, los aromas que se desplacen se alejarán de la zona de vino en lugar de entrar en ella. Es un detalle pequeño, pero los organizadores de festivales con experiencia en regiones costeras ventosas —como algunas zonas de New Zealand o el sur de France— han aprendido a tenerlo en cuenta.
• Ventilación interior (en espacios cerrados): En festivales bajo techo o catas dentro de grandes salones —como las que se celebran en grandes ciudades, desde New York hasta Singapore—, la ventilación es clave. Asegúrate de que los bares de café estén cerca de salidas de ventilación o puertas. Si es posible, pide al recinto que instale extractores adicionales en las zonas de preparación de café y comida. Algunas exposiciones de vino sofisticadas incluso sitúan el café en un foyer o vestíbulo independiente: los asistentes salen de la sala de cata para tomar un café y, al regresar, no llevan el olor impregnado en la ropa.

Un ejemplo: En una importante feria de vino y gastronomía de Canada, los organizadores observaron el primer día que el puesto del proveedor de café —situado inicialmente cerca de un grupo de puestos de vino blanco— estaba impregnando esa zona del salón con olor a latte. El segundo día reorganizaron el plano y trasladaron el puesto de café a un balcón al aire libre junto al salón. Los asistentes notaron la diferencia de inmediato: los aromas del vino volvieron a destacar y quienes necesitaban cafeína siguieron teniendo su café, pero en un agradable rincón exterior. La lección fue clara: la proximidad importa al equilibrar aromas diversos en un evento.

El momento lo es todo: cómo programar el servicio de café

Además de la ubicación, el momento del servicio de café puede ayudar a respetar el arco sensorial. Muchos festivales de vino duran varias horas o incluso varios días, y las ganas de tomar café pueden aumentar más tarde, cuando aparece el cansancio. Considera estas estrategias de programación:

• Café por la mañana y después una pausa: Si tu festival empieza por la mañana o antes del mediodía, ofrecer café al principio puede ser un detalle muy bien recibido —por ejemplo, en un seminario matutino o una recepción VIP con café y bollería—. Sin embargo, una vez que comience oficialmente la cata de vinos, conviene pausar el servicio de café caliente durante las horas centrales de degustación. Así se evitan los aromas constantes de café durante las primeras catas, cuando los paladares están más frescos. Los asistentes pueden tomar cafeína al principio y pasar después plenamente al vino, sin notas persistentes de espresso a su alrededor.
• Pausa para el café a mitad del evento: En eventos de todo el día, considera programar una pausa o un momento de menor actividad a mitad del evento para destacar el servicio de café. Quizá después de que los invitados hayan probado los blancos y tintos ligeros, y antes de pasar a los tintos más intensos y los vinos de postre, haya una pausa natural: el momento perfecto para invitarles a un «interludio de café» en esa zona independiente. Esta pausa también puede presentarse como un momento para hacer contactos o resetear el paladar. Al programar una pausa oficial para el café, animas sutilmente a que la mayor parte del consumo se concentre en un bloque de tiempo, reduciendo la dispersión del aroma durante el resto del día.
• Experiencia de café después de la cena: Si el festival incluye una gala nocturna, una cena o una cata de postres, sirve el café cuando las catas de vino hayan terminado prácticamente, como en una cena formal. En muchas culturas —como Italy, France o Spain—, terminar la velada con un espresso o un capuchino es habitual. Hacerlo al final del evento da al café un papel propio sin interferir con el disfrute previo del vino. Algunos festivales de Europe han adoptado esta fórmula abriendo un bar de café y postres durante la última hora del evento. Satisface a quienes buscan un último impulso y señala que la parte centrada en el vino ha terminado.

Las estrategias de programación deben comunicarse siempre con claridad. Usa el programa del festival, la app o la señalización para indicar a los asistentes cuándo y dónde hay café. Por ejemplo, un anuncio o cartel podría decir: «El café se sirve de 16:00 a 17:00 en la Terraza del Jardín. ¡Haz una pausa reparadora sin perderte nada del vino!». Así integras el café en el ritmo del día, en lugar de hacer que compita con el vino en el momento equivocado.

Cómo preservar la experiencia de la cata de vinos

Además de la ubicación y el horario, hay otras medidas que pueden evitar que el café le robe protagonismo al vino:

• Consideraciones sobre los recipientes y el servicio: Pide al proveedor de café que sirva las bebidas en vasos cubiertos con tapa. Aunque suele hacerse por practicidad, también ayuda a contener el aroma una vez servido el café. Una taza de espresso abierta que alguien lleva en la mano liberará mucho más aroma que un vaso de papel con tapa llevado a una zona de descanso. Estos pequeños detalles ayudan a limitar la cantidad de olor a café que se escapa a los espacios compartidos.
• No moler en el recinto: Si es posible, pide a los proveedores de café que reduzcan al mínimo el molido de granos en el lugar, ya que es una de las partes más intensivas en aroma del servicio de café. Pueden moler los granos fuera del recinto o a primera hora, antes de que lleguen los asistentes, y utilizar después esa cantidad durante el evento. Otra opción es usar cold brew o concentrado de espresso envasados para determinadas bebidas, lo que reduce la emisión constante de aromas de café y, además, agiliza el servicio.
• Aromas complementarios: Sitúa los bares de café cerca de otros aromas intensos pero complementarios, no cerca del vino. Por ejemplo, colocar los puestos de café junto a los proveedores de comida —especialmente de postres o bollería— puede agrupar las influencias aromáticas. El olor de brownies recién horneados o de la bollería de vainilla mezclado con el café resulta mucho más armonioso, y es menos probable que los aromas de postre oculten el vino, ya que la mayoría de los asistentes los disfrutarán después de las catas. En esencia, estás creando una «zona de aromas» diferenciada de la zona de vino.
• Carteles y normas amables: Está bien recordar amablemente a los asistentes que el café y la cata de vino no combinan bien. Un cartel educado en la entrada de una carpa de cata podría decir: «¡A nosotros también nos encanta el café! Pero, para disfrutar plenamente de los aromas del vino, termina tu café fuera de la zona de cata». La mayoría de los invitados entenderá el motivo. No estás prohibiendo el café, solo pidiendo que lo consuman con consideración. Este enfoque se utiliza en algunos eventos de cata de alta gama en lugares como London y Melbourne, donde la expectativa de centrarse en el vino se establece de forma amable pero clara.

Otro aspecto importante para preservar la experiencia del vino es formar al personal y a los voluntarios. Todo el equipo del evento debe entender por qué se han tomado determinadas decisiones respecto al café. Si saben que controlar los aromas del café busca ofrecer una mejor experiencia de vino al invitado, podrán ayudar a aplicar el plan con amabilidad —por ejemplo, guiando a un invitado con un vaso de café hacia la zona de descanso designada, en lugar de dejar que atraviese con él un pasillo abarrotado de una cata de vinos—. La coherencia del mensaje del personal garantiza que estas medidas resulten útiles, no restrictivas.

Equilibrar las necesidades de los asistentes y la pureza sensorial

Conviene recordar que no todo el mundo acude a un festival de vino únicamente por el vino. Algunos pueden ser conductores designados, otros quizá necesiten un impulso de cafeína para mantenerse despejados y otros simplemente prefieran tomar café en algún momento del día. Un productor de festivales eficaz encuentra la manera de atender estas necesidades sin perjudicar la experiencia de los demás. Es un equilibrio entre hospitalidad y pureza de la experiencia.

Considera ofrecer alternativas para recuperar energía que no desprendan aromas intensos. Por ejemplo, puedes ofrecer una selección de tés —muchos tienen aromas más suaves que el café— o incluso cold brew embotellado, que suele oler menos que un espresso caliente. Disponer de suficientes puntos de agua y aperitivos ligeros también puede ayudar a que los asistentes se mantengan frescos y atentos sin necesitar café constantemente. En lugares tropicales como algunas zonas de Indonesia o India, los organizadores de festivales ofrecen a veces té helado o agua de coco para refrescarse a media tarde y reservan el café para más tarde.

Si el café es una parte importante del evento —por ejemplo, si organizas un festival de vino y gastronomía que destaca con orgullo a tostadores artesanales junto a los productores de vino—, conviértelo en un atractivo con una planificación cuidadosa. Puedes programar una «sesión de cata de café» independiente de las catas de vino. Algunos festivales innovadores incluso incorporan un puesto educativo sobre aromas del café, donde el público puede comparar las notas aromáticas del vino y los aromas de distintas variedades de granos de café. Pero, fundamentalmente, se mantiene en un espacio propio, casi como una programación paralela a la principal. Así, el café se convierte en una atracción independiente, no en un olor de fondo.

Recuerda que los asistentes valorarán que hayas pensado en su experiencia sensorial de forma integral. Comunica en la guía del festival o en las palabras de bienvenida algo como: «Hemos organizado el festival para que podáis percibir todos los matices de los vinos. Disfrutad del café y la comida en sus zonas específicas para que, durante la cata, los vinos tengan toda la atención de vuestro olfato». Al explicar con transparencia esta intención, conviertes una posible restricción en un valor añadido: los invitados entienden que estás protegiendo la integridad de su experiencia de cata.

Perspectivas globales: sensibilidades y expectativas culturales

Los festivales de vino de todo el mundo integran otras bebidas de maneras distintas, a menudo guiados por la cultura local. Un organizador de festivales atento tendrá en cuenta el contexto cultural del consumo de café en su región al tomar decisiones:

• En Italy y France, por ejemplo, los eventos de vino pueden dar paso naturalmente al servicio de espresso cuando la mayor parte de la cata ha terminado. Se espera casi que haya café como broche final, y los asistentes pueden incluso buscarlo. Sin embargo, los organizadores europeos saben que no deben empezar a prepararlo demasiado pronto: durante las horas de cata, la atención permanece firmemente centrada en el vino. El café se trata como un capítulo independiente, no como un acompañamiento de fondo.
• En the United States, Canada y Australia, muchos festivales ponen el foco en una experiencia de todo el día, en la que los asistentes se mueven libremente entre el vino, la comida y otros proveedores. Aquí, una zonificación clara resulta fundamental. Los festivales de gran escala que funcionan bien —como los de Napa Valley, en California, o la región de Barossa, en Australia— suelen situar las zonas de comida y los puestos de café en un lado, y los pabellones de cata de vino en el otro. Los asistentes se desplazan físicamente entre una «zona de vino» y una «zona de comida y café», casi como si pasaran de una sala a otra, lo que mantiene cierta separación sensorial.
• Los festivales de vino asiáticos, como los eventos de Singapore o Hong Kong, a veces incorporan té junto con el café, en línea con las preferencias locales. En estos casos, el té puede ser la bebida sin alcohol más popular y suele tener un aroma más suave. Aun así, se aplica la misma idea: las estaciones donde se preparan bebidas en el momento —ya sea té o café— se mantienen algo apartadas. En una feria de vino de Singapore, un proveedor tradicional de café y té se instaló fuera, bajo una carpa independiente, que se convirtió en un punto de encuentro para quienes no bebían alcohol y para quienes querían hacer una pausa, mientras el salón principal se mantenía centrado en los aromas del vino.
• En regiones como Mexico o Argentina, donde los festivales de vino pueden ser celebraciones animadas y llenas de música, es posible encontrar café servido desde carritos móviles que recorren los bordes del recinto. Este enfoque resulta interesante: el café está disponible, pero como el carrito no permanece mucho tiempo en un mismo lugar, su impacto aromático es pasajero. Funciona como una parada móvil para recuperar energía, no como una nube permanente de olor a café. La clave para los organizadores es asegurarse de que esos carritos se desplacen con un propósito y se detengan solo en zonas menos sensibles a los olores.

Estas perspectivas globales apuntan a un mismo principio fundamental: el respeto por el aroma del vino es universal entre los grandes festivales de vino. Cada lugar puede aplicarlo de una forma algo distinta —mediante horarios, zonificación u ofertas culturalmente adecuadas—, pero el objetivo final es idéntico. Los nuevos productores de festivales deben sentirse animados a adaptar estas prácticas al contexto de su propio evento, sabiendo que, desde New Zealand hasta South Africa, los organizadores con experiencia consideran la gestión de aromas parte del diseño del evento.

Lecciones de los aciertos y los errores

Todo productor de festivales con experiencia tiene alguna historia sobre lo que salió bien y lo que salió mal al planificar los aspectos sensoriales:

• Una historia de éxito: En un festival de vino boutique de la región de Marlborough, en New Zealand, los organizadores crearon una zona independiente de «Coffee & Comfort», a 100 metros de la carpa de cata. Incluía cafés preparados por baristas locales, música acústica tranquila e incluso pequeños maridajes con chocolate. A los asistentes les encantó: tenían un lugar donde recargar energías y conversar sin sentir en ningún momento que el café invadía el evento principal. Los expositores de vino informaron de que los invitados parecían más implicados y centrados en los aromas del vino. Las encuestas posteriores al evento elogiaron específicamente lo bien pensada que estaba la distribución en cuanto a la ubicación de la comida y el café.
• Una lección importante: Compáralo con una gran convención de vino en California, donde la primera mañana el olor del café de un puesto situado en el centro se extendió por todos los rincones del espacio de exposición. Tanto periodistas especializados como principiantes comentaron que el salón olía «a cafetería» en lugar de parecer una muestra de vinos. Algunas bodegas boutique se mostraron decepcionadas porque sus blancos más sutiles no destacaban entre el olor ambiental del café. Al darse cuenta del error, los organizadores trasladaron rápidamente el servicio de café a un pasillo lateral durante el resto de la convención y ofrecieron galletas saladas para limpiar el paladar y agua gratis en los puestos afectados para mitigar el problema. Consiguieron corregirlo, pero no sin aprender una lección importante: nunca subestimes hasta dónde puede viajar un olor intenso ni lo rápido que puede cambiar el ambiente.

Estas historias demuestran que los errores pueden ocurrir, pero tienen solución y, mejor aún, pueden prevenirse con previsión. Resulta mucho menos costoso —tanto económicamente como en términos de reputación— planificar una distribución y unos horarios que eviten el choque de aromas desde el principio que intentar resolverlo a mitad del evento. Durante la fase de planificación, recorre el recinto —literalmente o mentalmente— e imagina que hueles el aire desde distintos puntos. Si en ese recorrido mental percibes un olor fantasma a espresso cerca del puesto de Chardonnay, es hora de ajustar el plan.

Además, ponte en contacto con los proveedores de vino y de café desde el principio. Los expositores de vino agradecerán saber que estás comprometido con proteger la experiencia de su producto. Los proveedores de café, por su parte, estarán encantados de conseguir mucho tránsito y de no molestar a las bodegas vecinas robándoles protagonismo sin querer. Al incluir a los proveedores en la conversación, quizá obtengas soluciones creativas —como la idea del carrito de café itinerante o la programación de «horas felices del café»— que encajen con tu festival. La colaboración es clave: en última instancia, todos quieren que los asistentes lo pasen de maravilla.

Conclusión

Integrar bares de café y espresso en un festival de vino no tiene por qué provocar un choque de aromas. Con una planificación cuidadosa de la distribución del recinto, los horarios y la coordinación con los proveedores, un festival puede ofrecer lo mejor de ambos mundos: el confort de un buen café y el aroma limpio de grandes vinos. El principio rector es sencillo: respeta la integridad de la experiencia de cata. Eso significa mantener el café donde corresponde —tanto física como temporalmente— para que, cuando un invitado levante una copa de blanco aromático o un Pinot lleno de matices, nada compita con ese momento.

La nueva generación de productores de festivales puede aprovechar las lecciones aprendidas por sus predecesores. Ya sea una pequeña feria regional de vino en las colinas de Italy o una gran exposición internacional de vino en California, los detalles importan. Prestar atención a aspectos sensoriales como la ubicación de los aromas es lo que eleva un evento de bueno a inolvidable. Al fin y al cabo, un festival de vino es una sinfonía de los sentidos, y cada nota —desde el primer sorbo hasta el último aroma— debe percibirse en perfecta armonía. Brindemos por los festivales que huelen tan bien como saben, con cada elemento en su lugar.

Conclusiones clave

• Da prioridad a los aromas del vino: Ten siempre en cuenta el poder del olfato: los olores intensos, como el café, pueden imponerse fácilmente sobre el delicado aroma de un vino. Protege las zonas de cata reduciendo al mínimo los olores ajenos.
• Ubica el café estratégicamente: Mantén los bares de café y espresso separados de las zonas de cata de vino. Sitúalos en áreas específicas o a sotavento y al aire libre, para que su aroma no llegue a los espacios centrados en el vino.
• Elige bien los horarios: Ofrece café en momentos que no interrumpan la experiencia de «el vino es lo primero»: por ejemplo, al principio, durante una pausa a mitad del evento o al final del festival, en lugar de hacerlo durante los periodos de mayor actividad de cata.
• Crea zonas de aromas diferenciadas: Agrupa el café con olores complementarios, como los de la comida o los postres, y mantén una división clara entre estas zonas y las de vino. Usa carteles y la orientación del personal para respetar la separación.
• Equilibra la experiencia de los asistentes: Atiende a los amantes del café y a quienes no beben alcohol con una buena oferta de café, pero hazlo de forma que respete a quienes han acudido por el vino. Puedes usar vasos de café con tapa, ofrecer bebidas alternativas y recordar a los asistentes que consuman el café fuera de las zonas de cata.
• Aprende y adáptate: Inspírate en las mejores prácticas internacionales y en los comentarios de eventos anteriores. Si algo no funciona —por ejemplo, si el aroma del café se cuela en otras zonas—, prepárate para adaptarte rápidamente. Planificar con antelación es lo mejor, pero responder bien durante el evento demuestra profesionalidad.
• Colabora con los proveedores: Trabaja con los productores de vino y los proveedores de café durante la planificación. Asegúrate de que todos entiendan la estrategia de aromas para que el festival funcione sin problemas, manteniendo puros los aromas del vino y deleitando al mismo tiempo a quienes buscan café.

Preguntas frecuentes

¿Por qué el aroma del café choca con la cata de vino?

El café tiene notas tostadas, ahumadas y de frutos secos muy intensas que pueden dominar los receptores olfativos y ocultar el delicado bouquet de los vinos. Como el olfato y el gusto están profundamente relacionados, los aromas ambientales fuertes del café pueden cegar la nariz y dificultar que los asistentes aprecien las fragancias sutiles de los blancos aromáticos o del Pinot Noir.

¿Qué es el arco sensorial de un festival de vino?

El arco sensorial es una progresión intencionada que guía a los asistentes desde blancos ligeros y aromáticos, pasando por variedades de mayor cuerpo, hasta tintos intensos o vinos de postre. Mantenerlo requiere un entorno neutro, donde los aromas ambientales no compitan con el vino y se conserven plenamente los matices de cada etapa de la cata.

¿Dónde deben situarse los bares de café en un festival de vino?

Los bares de café deben ubicarse lejos de las principales zonas de cata para evitar interferencias aromáticas. Entre las estrategias eficaces están crear una zona exclusiva para el café en el perímetro, colocar los puestos a sotavento de las carpas de vino en eventos al aire libre o utilizar vestíbulos independientes con buena ventilación en festivales bajo techo para mantener los olores contenidos.

¿Cómo pueden los organizadores reducir el olor del café sin prohibirlo?

Los organizadores pueden reducir los aromas del café pidiendo a los proveedores que sirvan las bebidas en vasos cubiertos con tapa y que minimicen el molido de granos en el recinto. El uso de cold brew o concentrado de espresso envasados reduce considerablemente la emisión de olores, mientras que situar los puestos de café cerca de los proveedores de comida crea una zona de aromas complementarios, diferenciada del delicado entorno de la cata de vino.

¿Cuál es el mejor momento para servir café en un evento de vino?

El servicio de café funciona mejor cuando se programa para no competir con las horas centrales de cata. Los organizadores pueden ofrecerlo durante la recepción matutina, programar un interludio específico a mitad del evento para resetear el paladar o servirlo como broche final después de que terminen las catas, asegurándose de que el aporte de cafeína no interfiera con la experiencia del vino.

¿Cómo afecta la dirección del viento a la distribución de un festival de vino al aire libre?

En los festivales al aire libre, los puestos de café deben situarse a sotavento de las carpas de cata para que los vientos predominantes alejen los aromas intensos de la zona de vino. Esta estrategia, utilizada con frecuencia en regiones costeras ventosas como New Zealand o South Africa, garantiza que los olores que se desplacen no interfieran con los delicados bouquets de los vinos que se están probando.