Contabilidad de carbono para festivales gastronómicos: electricidad, propano y transporte

Los festivales son celebraciones llenas de energía, pero entre bastidores pueden dejar una huella de carbono considerable. En los festivales gastronómicos, en particular, las fuentes de emisiones van desde la electricidad que alimenta las luces y los equipos de cocina hasta el propano de los fogones de los vendedores y el transporte de asistentes, vendedores y suministros hasta el recinto. La contabilidad de carbono —medir todas estas emisiones— es ahora una práctica esencial para los organizadores que quieren operar de forma sostenible y comunicar con credibilidad el impacto ambiental de su evento. Esta guía se basa en experiencias reales de festivales para ayudar a los productores a contabilizar sus emisiones y planificar reducciones significativas.

Por qué importa la contabilidad de carbono en los festivales

La sostenibilidad ya no es algo «deseable» para los festivales: es una expectativa cada vez mayor. El público, los patrocinadores y las comunidades exigen cada vez más que los eventos minimicen su impacto ambiental y contribuyan a las soluciones climáticas. Los festivales grandes pueden generar miles de toneladas de CO?e (dióxido de carbono equivalente), especialmente los que atraen a público internacional y generan emisiones considerables. Por ejemplo, eventos como Cannes Film Festival o el festival musical francés Les Vieilles Charrues tienen huellas de miles de toneladas de CO?e, en gran medida debido a los desplazamientos de asistentes y artistas y al consumo energético. Al realizar una evaluación de gases de efecto invernadero (GEI), los organizadores pueden identificar sus principales fuentes de emisiones y demostrar transparencia. Esto no solo orienta estrategias de reducción eficaces, sino que también mejora la reputación del festival. Un festival comprometido con el medio ambiente atrae a asistentes y colaboradores concienciados y puede incluso ahorrar dinero al reducir el gasto energético innecesario.

Y lo que es fundamental: una contabilidad de carbono creíble ayuda a evitar acusaciones de «greenwashing». Los productores deben respaldar cualquier afirmación ambiental con datos concretos. Comunicar honestamente la huella del festival —e informar de los avances con el tiempo— genera confianza. Ya se trate de una feria local de comida callejera o de una exposición gastronómica internacional, medir y gestionar las emisiones de carbono demuestra que los organizadores se toman en serio la sostenibilidad.

Cómo mapear la huella de carbono de un festival gastronómico

Al contabilizar las emisiones, el tipo y la escala del evento importan. Un pequeño festival gastronómico comunitario, con asistentes principalmente locales, tendrá un perfil de emisiones muy distinto al de un gran festival de gastronomía y vino que atrae a viajeros internacionales. Sin embargo, en la mayoría de los festivales, unas pocas categorías concentran la mayor parte de la huella de carbono:

• Transporte: Los desplazamientos de asistentes, vendedores y personal suelen ser la fuente más grande de emisiones. Los estudios muestran que el transporte puede representar la mayoría de las emisiones de un evento y alcanzar a menudo más del 80 % del impacto total. Piensa en miles de personas conduciendo —o volando— hasta un mismo lugar durante un fin de semana. Un informe del sector descubrió que los desplazamientos del público representaban aproximadamente el 80 % de las emisiones de los festivales del Reino Unido, de media. Incluso en eventos pequeños, el transporte tiene un peso importante: concentrar los desplazamientos hacia un único recinto en poco tiempo genera un impacto desproporcionado en las infraestructuras locales.

• Electricidad y energía: Los festivales necesitan electricidad para escenarios, iluminación, refrigeración, sistemas de sonido y mucho más. Muchos dependen de generadores diésel u otros combustibles fósiles para la energía en el recinto, lo que produce cantidades importantes de CO? y contaminación atmosférica. En el Reino Unido, los festivales consumen colectivamente millones de litros de diésel cada año (más de 4,9 millones de litros anuales). La generación eléctrica puede representar entre el 10 % y el 20 % o más de la huella de un festival, según cómo se produzca la energía. Sin embargo, algunos festivales pioneros han reducido estas emisiones al cambiar a fuentes renovables o combustibles más limpios (hablaremos de ello más adelante).

  Planning a Festival?

  Ticket Fairy's festival ticketing platform handles multi-day passes, RFID wristbands, and complex festival operations.

  Festival Ticketing Software Festival Funding Options

• Propano y combustibles de cocina: En los festivales gastronómicos, en particular, hay decenas o cientos de vendedores cocinando en el recinto, a menudo con propano (GLP) para fogones y parrillas. El propano genera menos contaminación atmosférica que el diésel, pero al quemarse sigue produciendo emisiones de CO?. Cada kilogramo de propano quemado produce aproximadamente 3 kg de CO?. El consumo total de propano de todos los puestos de comida puede representar una parte considerable de la huella de carbono, aunque a veces se pasa por alto en las auditorías. Por ejemplo, si durante un evento se utilizan 100 bombonas estándar de propano de 13,5 kg, se emiten aproximadamente 4.000 kg de CO? solo por el combustible de cocina. Una contabilidad de carbono adecuada implica registrar el consumo de combustible de todos los vendedores.

• Producción y residuos alimentarios: En los festivales gastronómicos, los ingredientes y la comida servida pueden tener una huella de carbono considerable. La cría de ganado para carne, por ejemplo, requiere muchas emisiones. Investigaciones recientes sobre festivales han descubierto que la producción de alimentos y bebidas puede ser la segunda fuente de emisiones más grande después de los desplazamientos, con una media de aproximadamente el 35 % de la huella de carbono de un festival cuando se incluyen las emisiones de la cadena de suministro. En un ejemplo pionero, el festival británico Shambala Festival eliminó la carne y el pescado en 2016 para reducir su impacto ambiental, una medida que se calcula que ahorra unas 100 toneladas de CO? al año. Además, la gestión de los residuos del servicio de comida puede generar emisiones, especialmente si los residuos orgánicos terminan en vertederos y producen metano. Aunque los residuos suelen representar una parte menor del CO?e en términos absolutos, gestionarlos de forma sostenible —mediante reciclaje y compostaje— sigue siendo fundamental para la visión ambiental general del evento y puede evitar la generación de potentes gases de efecto invernadero procedentes de la descomposición de la basura.

Idea clave: La combinación de emisiones será distinta en cada festival. Por ejemplo, un festival gastronómico rural al que la mayoría de los asistentes llega en coche desde largas distancias tendrá una huella dominada por el transporte; un festival urbano con recintos conectados a la red eléctrica puede descubrir que el abastecimiento de alimentos y los combustibles de los vendedores son factores más importantes. Por eso es tan importante realizar una auditoría detallada que cubra electricidad, propano y transporte —y otros aspectos—: permite identificar dónde deben concentrarse los esfuerzos.

Electricidad: cómo reducir las emisiones de la red y los generadores

Proporcionar energía fiable en un festival no es negociable, pero no tiene por qué hacerse a costa del planeta. Tradicionalmente, muchos festivales al aire libre alquilan generadores diésel para suministrar electricidad. Los generadores diésel son versátiles y fiables, pero emiten CO?, partículas y óxidos de nitrógeno, además de generar contaminación acústica y contribuir a la contaminación atmosférica local. De hecho, depender del diésel en un evento supuestamente «verde» puede volverse en contra del festival públicamente. Por ejemplo, Off-Grid Living Festival, en Australia —un evento centrado en la vida sostenible— recibió críticas cuando los asistentes descubrieron que utilizaba generadores diésel, lo que debilitó su mensaje y provocó acusaciones de hipocresía. La lección es clara: para mantener la credibilidad, los festivales deben alinear sus fuentes de energía con sus valores de sostenibilidad.

Medir las emisiones de la electricidad: Empieza por registrar todo el combustible y la electricidad utilizados para la energía del evento. Si utilizas generadores, anota el total de litros de diésel o gasolina consumidos —o las horas de funcionamiento y el tamaño del generador para estimar el combustible—. Cada litro de diésel quemado genera aproximadamente 2,68 kg de CO?. Si el festival se conecta a la red eléctrica, obtén los kWh consumidos de la compañía suministradora o del recinto y aplica el factor de emisión de la red local, que puede ir desde casi cero en una red con mucha energía renovable hasta unos 0,5 kg de CO? por kWh en una red dependiente del carbón. No olvides los equipos pequeños, como las torres de iluminación portátiles o los generadores de reserva. Algunos festivales centralizan la compra de combustible, lo que facilita el seguimiento; otros tendrán que recopilar datos de varios proveedores de producción y responsables de escenario.

Al estimar las necesidades eléctricas de referencia antes de un evento, las referencias del sector pueden ser muy útiles. Aunque la demanda energética varía mucho según la escala de la producción, una referencia habitual para eventos al aire libre es de aproximadamente 0,5 kWh por visitante al día. Por tanto, un festival con 10.000 asistentes durante un fin de semana podría prever un consumo energético de referencia de unos 10.000 kWh, aunque un servicio de comida intenso o unos escenarios principales enormes elevarán esta cifra. Utilizar esta métrica de 0,5 kWh por asistente ayuda a los productores a dimensionar correctamente sus pedidos iniciales de generadores y a detectar anomalías en la contabilidad de carbono posterior al evento.

Estrategias para reducir las emisiones de la electricidad:

• Dimensiona y optimiza los generadores: Evita el problema habitual de sobredimensionar los generadores «por si acaso». Evalúa las necesidades energéticas de escenarios, cocinas y vendedores. Utiliza equipos eficientes —iluminación LED y aparatos de bajo consumo— para reducir la demanda. Después, alquila generadores que se ajusten a la carga necesaria y distribuye la energía de forma inteligente por el recinto. Un generador correctamente dimensionado y funcionando con una carga óptima consume mucho menos combustible —y emite menos por kWh generado— que varios generadores funcionando a media carga y consumiendo combustible sin necesidad.

• Cambia a combustibles más limpios: Muchos festivales están abandonando el diésel fósil en favor de biocombustibles u otras alternativas. El aceite vegetal hidrotratado (HVO), un diésel renovable fabricado a partir de aceites usados, es una opción popular. En 2023, el enorme Glastonbury Festival, en el Reino Unido, informó de que el 100 % de su energía en el recinto procedía de fuentes renovables, incluido combustible HVO en lugar de diésel, además de energía solar y almacenamiento en baterías, eliminando por completo el uso de diésel convencional. El HVO y el biodiésel sostenible pueden reducir considerablemente las emisiones netas de CO? de los generadores —entre un 80 % y un 90 % en los mejores casos—, siempre que el suministro esté certificado como sostenible, por ejemplo, libre de aceite de palma. Los eventos pequeños también pueden estudiar los biocombustibles disponibles localmente o incluso la electricidad de la red si el recinto puede ofrecer conexiones: las redes nacionales se están descarbonizando cada vez más, por lo que utilizar la red puede generar menos emisiones que un grupo electrógeno diésel.

• Integra energías renovables: Los productores pioneros han demostrado que la energía solar y eólica también pueden funcionar en eventos temporales. Los paneles solares portátiles, los bancos de baterías instalados en el recinto e incluso las pequeñas turbinas eólicas pueden suministrar una parte de la energía del festival sin emisiones. Glastonbury instala una turbina eólica temporal de 300 kWh para alimentar una de sus zonas de mercado durante el festival, y muchos eventos utilizan instalaciones solares para cargar baterías que después alimentan los escenarios al anochecer. Aunque una instalación completa de paneles solares y baterías para un escenario grande requiere inversión, los sistemas híbridos son cada vez más viables. Por ejemplo, los festivales pueden instalar estaciones de carga de móviles con energía solar o torres de iluminación LED con paneles solares y baterías integrados. Estas soluciones no solo reducen el carbono, sino que también son muy visibles para los asistentes como símbolo de la sostenibilidad en acción.

• Compromisos e innovación del sector: Los organizadores de festivales de todo el mundo colaboran para reducir el uso de generadores. En el sector británico de festivales, decenas de eventos se sumaron al compromiso Festival Vision:2025 para reducir a la mitad su consumo de diésel antes de 2025. Esto impulsó la experimentación con innovaciones energéticas. Algunos eventos han conseguido operar escenarios o zonas enteras con energías renovables. Incluso cuando se mantienen los generadores, las mejoras graduales —como una gestión eficiente de la carga o programar el apagado de la energía no esencial durante las horas valle— pueden reducir considerablemente las necesidades de combustible. Registra los avances año tras año: por ejemplo, mide los litros de combustible por asistente o por día de evento para evaluar las mejoras.

Propano y combustible de cocina: cómo hacer más sostenible la zona gastronómica

En un festival gastronómico, el aroma de los platos a la parrilla y chisporroteando forma parte del atractivo. Pero esas parrillas y freidoras de gas, normalmente alimentadas con propano (GLP) o butano, contribuyen silenciosamente a la huella de carbono del evento. Por seguridad y comodidad, muchos festivales gastronómicos solo permiten cocinar con gas o electricidad; las hogueras abiertas de leña suelen estar prohibidas. El propano es popular porque se puede transportar fácilmente y ofrece un alto rendimiento energético. Sin embargo, quemar un kilogramo de propano libera aproximadamente 3 kg de CO?, por lo que las múltiples bombonas de 20 libras —unos 9 kg— que utiliza cada vendedor pueden emitir colectivamente varias toneladas de CO? durante un festival de varios días.

Al calcular estos impactos, conocer las emisiones exactas de CO2 del propano por kilogramo es esencial para informar con precisión. Como cada kilogramo de GLP produce aproximadamente 3 kg de dióxido de carbono, incluso pequeñas mejoras de eficiencia en decenas de puestos de comida reducirán de forma apreciable la huella total.

Medir y gestionar el consumo de combustible de los vendedores: Es importante incluir el combustible de los vendedores en el cálculo de carbono. Un método práctico es preguntar a los vendedores de comida cuánto combustible utilizan. Los organizadores pueden exigirles que indiquen cuántas bombonas de gas prevén utilizar —o utilizan realmente— durante el evento. Otra opción es ofrecer servicios de combustible en el recinto, suministrando recargas de propano o electricidad. Esto no solo mejora la seguridad y la coherencia, sino que también permite al evento registrar directamente el consumo total. Por ejemplo, si los vendedores de un festival consumen 50 bombonas de GLP, esos datos pueden convertirse en emisiones de CO? e incorporarse al informe de huella.

Estrategias para reducir las emisiones de la cocina:

• Eficiencia en las operaciones de cocina: Anima a los vendedores a adoptar prácticas que ahorren combustible. Medidas sencillas, como utilizar tapas en las ollas para hervir el agua más rápido, apagar los fogones durante los periodos de poca actividad o utilizar equipos eficientes —por ejemplo, freidoras o parrillas bien aisladas—, pueden reducir el consumo. Los organizadores pueden ofrecer formación o guías prácticas sobre cocina eficiente, lo que también puede ahorrar dinero a los vendedores en combustible.

• Cambia a la cocina eléctrica cuando sea viable: Si tu festival puede proporcionar suficiente potencia eléctrica, preferiblemente de una fuente verde, considera incentivar a los vendedores para que utilicen planchas eléctricas, placas de inducción o calentadores eléctricos de comida en lugar de gas. No funcionará en todas partes: depende de la infraestructura eléctrica y del tipo de cocina, pero cada vez es más viable. Por ejemplo, algunos eventos gastronómicos urbanos celebrados en recintos consolidados pueden conectarse a la red eléctrica para alimentar los puestos, eliminando eficazmente el uso de combustibles fósiles en el recinto si la red es renovable. Ten en cuenta que los equipos eléctricos de cocina de alta potencia consumen mucha energía, así que asegúrate de que el suministro pueda soportarlo para evitar cortes.

• Combustibles alternativos: Algunos festivales innovadores han probado el biogás u otros combustibles renovables para cocinar. En un evento gastronómico al aire libre de Canadá, los chefs optaron por cocinas de pellets de biomasa para las demostraciones culinarias, lo que redujo la dependencia de los servicios convencionales. En algunos casos, el biogás —metano renovable capturado de residuos orgánicos— puede sustituir al propano, aunque el biogás portátil todavía no está ampliamente disponible. Es una opción que se perfila a medida que crece el impulso hacia combustibles renovables para cocinar. Además, algunas empresas europeas ya ofrecen BioLPG, propano producido a partir de materias primas renovables, con una huella de carbono de ciclo de vida mucho menor. Aunque todavía está en desarrollo, el biopropano podría convertirse en una opción para los vendedores de festivales en los próximos años, reduciendo directamente las emisiones de CO? sin necesidad de cambiar de equipos.

• Centraliza y comparte: En algunos casos, los festivales pueden optimizar el uso de energía para cocinar proporcionando una infraestructura de cocina compartida. Por ejemplo, un festival puede instalar una gran carpa de cocina comunitaria con equipos comerciales de alta eficiencia, alimentados por una fuente central de combustible o electricidad, donde cocinen varios vendedores. Esto puede ser más eficiente que tener cada puesto funcionando con su propio equipo menos eficiente. También permite utilizar sistemas de combustible más grandes y limpios, como un generador alimentado con biodiésel que opere todas las estaciones eléctricas de cocina o un depósito de propano a granel, más eficiente que muchas bombonas pequeñas. Este modelo requiere coordinación, pero puede reducir considerablemente el consumo total de combustible y las emisiones.

Prestar atención al propano y a los combustibles de cocina no solo permite a los festivales gastronómicos reducir el carbono, sino que a menudo también mejora la seguridad —hay menos bombonas de gas ocupando el recinto— y permite destacar estos esfuerzos como parte de su historia de sostenibilidad. A los asistentes les gustará saber que incluso la zona gastronómica forma parte de la solución, y no solo del problema.

Transporte: cómo reducir las emisiones de los desplazamientos

Los desplazamientos han sido durante mucho tiempo el elefante en la habitación de la sostenibilidad de los eventos. Llevar a las personas y los productos al festival y devolverlos a casa suele producir la mayor parte de las emisiones. En los festivales gastronómicos, esto incluye los desplazamientos en coche o avión de los asistentes, los trayectos del personal, los viajes de los food trucks y vehículos de los vendedores, y los desplazamientos de chefs o artistas invitados desde lugares lejanos. Las emisiones del transporte pueden ser difíciles de abordar, pero hacerlo ofrece el mayor potencial de ahorro de carbono.

Evaluación: conoce la huella de los desplazamientos de tu público: Recopilar datos sobre cómo llega la gente a tu evento es fundamental. Muchos festivales utilizan encuestas durante la compra de entradas o después de ella para preguntar a los asistentes por sus planes de transporte, como ciudad de origen, medio de transporte y ocupación del vehículo. Otros cuentan coches y toman muestras en los aparcamientos para estimar las tasas de uso compartido, o registran el número de billetes de autobús y tren canjeados mediante paquetes de viaje del festival. Incluso las estimaciones aproximadas pueden ayudar: saber que el 70 % de tus 5.000 asistentes viajó solo en coche desde una distancia media de 50 km proporciona una base para calcular las emisiones y orientar las mejoras. Utiliza tu plataforma de ticketing para facilitar este proceso; muchos sistemas, como Ticket Fairy, permiten añadir preguntas personalizadas durante el checkout, por ejemplo, preguntar a cada comprador cómo piensa desplazarse o cuál es su lugar de origen. Así puedes recopilar los datos de transporte por adelantado y empezar a estimar las emisiones de los desplazamientos. En el caso de Shambala, el equipo trabajó con los vendedores de comida para registrar los ingredientes de cada plato en una aplicación de huella de carbono y recopiló datos del punto de venta para estimar unas emisiones relacionadas con la comida de 54,1 toneladas de CO?e para el festival. El cálculo se basó en el peso y el origen estimado de los ingredientes. Este nivel de detalle puede ser excesivo para muchos festivales, pero muestra hacia dónde avanza el sector. Aunque empieces con estimaciones más sencillas, el objetivo es mejorar la precisión de los datos con el tiempo.

Estrategias para reducir las emisiones del transporte:

• Promueve el uso compartido de coches: Compartir coche puede reducir drásticamente las emisiones por persona al ocupar los asientos vacíos. Los eventos de todo el mundo han ideado incentivos creativos para compartir trayectos. Un ejemplo famoso es «Carpoolchella», la campaña de Coachella Festival que ofrece premios VIP a quienes comparten coche con cuatro o más pasajeros. En Europa, grandes festivales como Lowlands y Down the Rabbit Hole, en los Países Bajos, utilizan una aplicación específica para conectar a los asistentes y registrar los trayectos compartidos. Estas plataformas no solo reducen las emisiones, sino que también proporcionan a los organizadores datos en tiempo real sobre los patrones de desplazamiento. Incluso los festivales pequeños pueden hacer cosas sencillas: ofrecer aparcamiento con descuento o prioritario a los coches con tres o más personas, o crear un grupo de Facebook o una página en la plataforma de ticketing donde los asistentes puedan coordinarse para compartir coche. En un evento gastronómico canadiense reciente, Feast On® Kingston, el 44 % de los 169 asistentes compartió coche, lo que eliminó unas 2,76 toneladas de CO? de la huella del evento: un gran resultado para una reunión de tamaño modesto.

• Impulsa el transporte público y las lanzaderas: Colabora con las autoridades de transporte para facilitar que la gente utilice trenes, autobuses o lanzaderas. Los festivales gastronómicos urbanos pueden anunciar las rutas locales de autobús y tren que llegan directamente al recinto y quizá incluir un abono de transporte de un día con la entrada. Los festivales de destino suelen organizar autobuses lanzadera desde las principales ciudades o aeropuertos. Por ejemplo, Sziget Festival, en Hungría, fleta un tren especial Sziget Express para los fans desde Europa Occidental. Glastonbury Festival, en el Reino Unido, ofrece paquetes de entrada más autocar y consigue que más de 65.000 asistentes lleguen en autocar o tren cada año. Menos coches en la carretera significa menos carbono, menos tráfico para la comunidad local y, a menudo, una llegada más relajada para los asistentes.

• Uso de bicicletas y movilidad local: Si la ubicación lo permite, fomenta el uso de la bicicleta. Proporciona aparcamiento para bicicletas o incluso un servicio de custodia de bicicletas en las entradas del festival. Algunos eventos urbanos organizan «rutas en bicicleta» en las que grupos de asistentes pedalean juntos hasta el festival. Un ejemplo poco habitual pero inspirador: una empresa británica organiza rutas guiadas en bicicleta a festivales como Glastonbury, bajo el nombre «Red Fox Cycling», lo que permite a los participantes llegar prácticamente sin emisiones y vivir una aventura durante el trayecto. Del mismo modo, algunos organizadores avispados promueven los desplazamientos a pie para los residentes locales o incluso opciones de patinetes y bicicletas eléctricas compartidos para el último tramo desde las paradas de transporte.

• Aborda los desplazamientos de larga distancia: En los festivales con público internacional, los vuelos se convierten en un factor importante. Aunque para un organizador es difícil reducir la necesidad de viajar largas distancias, hay varios enfoques que puedes considerar. Primero, puedes compensar esas emisiones invirtiendo en créditos de carbono creíbles o combustible sostenible de aviación en nombre de los asistentes, o animarles a compensar sus propios vuelos durante la compra de entradas. Una iniciativa pionera en este ámbito procede del evento de música electrónica neerlandés DGTL Festival: financiaron el uso de combustible sostenible de aviación para compensar las emisiones de los vuelos de todos sus artistas, sustituyendo eficazmente el combustible fósil de aviación por una alternativa con menos carbono. Segundo, si tu festival gastronómico invita a chefs o ponentes conocidos de todo el mundo, intenta agrupar sus apariciones para que un solo viaje sirva para varios objetivos, o apuesta por la participación virtual en algunos contenidos para evitar vuelos innecesarios. Por último, comunica con transparencia con tu público internacional: hazle saber que eres consciente del impacto de los vuelos y considera colaborar con organizaciones ambientales para ofrecer consejos o incentivos que fomenten estancias más largas, de modo que un viaje sirva también como vacaciones y no solo como una visita de dos días al festival.

• Haz más sostenible el transporte de mercancías y la logística: La logística del evento —transportar estructuras, llevar food trucks o equipos— también contribuye a las emisiones del transporte. Intenta abastecerte localmente siempre que sea posible para que los suministros y los vendedores recorran distancias más cortas. Optimiza los horarios y las rutas de entrega para evitar viajes adicionales. Algunos festivales han empezado a utilizar vehículos de servicio eléctricos en el recinto, como carritos de golf eléctricos o camiones alimentados con biocombustible, para reducir el consumo durante el montaje y el desmontaje. Si alquilas generadores, baños u otras infraestructuras, elige proveedores cercanos al recinto para minimizar la distancia de transporte y comunica a los proveedores que la sostenibilidad es importante en tu selección. Cada kilómetro de transporte que ahorras es una emisión que evitas.

Al adoptar estas medidas, los festivales han reducido considerablemente sus huellas de transporte. Shambala Festival, en el Reino Unido, ha sido un referente en la gestión de los desplazamientos del público: en 2018, el 25 % de sus asistentes llegaba mediante opciones de transporte sostenible. Incluso las mejoras modestas marcan una gran diferencia cuando participan miles de personas. Y, algo importante, los organizadores descubren que implicar a los asistentes en la misión —mediante campañas divertidas o información clara— no solo reduce el carbono, sino que también puede mejorar la percepción del público y crear un sentimiento de comunidad incluso antes de que llegue.

Contabilizar las emisiones: herramientas y técnicas

Realizar una auditoría de carbono para un festival implica recopilar datos de muchas fuentes. Puede parecer abrumador, pero existen numerosas herramientas y recursos del sector que pueden ayudarte:

• Calculadoras de carbono para eventos: Existen plataformas online y hojas de cálculo —algunas gratuitas y otras basadas en servicios de consultoría— diseñadas específicamente para eventos. Estas calculadoras suelen pedir datos como el número total de asistentes, medios y distancias de viaje, combustible utilizado —diésel, propano, gasolina—, electricidad consumida, cantidad de residuos, etc., y después los convierten en CO?e. Por ejemplo, la organización sin ánimo de lucro británica Julies Bicycle ofrece herramientas para que las industrias creativas midan su carbono, y organizaciones como A Greener Future (AGF) ofrecen la plataforma TRACE para calcular la huella de carbono de los festivales. Utilizar una calculadora estandarizada garantiza que contabilices todas las fuentes principales —viajes, energía, residuos, alojamiento, comida, etc.— siguiendo métodos reconocidos, como el Protocolo de GEI.

• Recopilación de datos: Pide datos a todas las partes implicadas. Esto significa solicitar al recinto las facturas de electricidad o las lecturas de los contadores, registrar los pedidos de combustible —diésel, HVO, propano, gasolina— realizados para el evento, preguntar a los vendedores por su combustible y, quizá, por el origen de sus ingredientes, como hizo Shambala, y preguntar a los asistentes cómo viajaron. También puedes utilizar tu plataforma de ticketing para facilitar este proceso; muchos sistemas, como Ticket Fairy, permiten añadir preguntas personalizadas durante el checkout, por ejemplo, preguntar a cada comprador cómo piensa desplazarse o cuál es su lugar de origen. Así puedes recopilar los datos de transporte por adelantado y empezar a estimar las emisiones de los desplazamientos. En el caso de Shambala, el equipo trabajó con los vendedores de comida para registrar los ingredientes de cada plato en una aplicación de huella de carbono y recopiló datos del punto de venta para estimar unas emisiones relacionadas con la comida de 54,1 toneladas de CO?e para el festival. El cálculo se basó en el peso y el origen estimado de los ingredientes. Este nivel de detalle puede ser excesivo para muchos festivales, pero muestra hacia dónde avanza el sector. Aunque empieces con estimaciones más sencillas, el objetivo es mejorar la precisión de los datos con el tiempo.

• Alcances y límites: Decide qué incluir: normalmente, el Alcance 1 (quema directa de combustible en el recinto), el Alcance 2 (electricidad adquirida) y las principales fuentes del Alcance 3 (indirectas), como los desplazamientos, los residuos y las emisiones de proveedores que decidas registrar. En un festival gastronómico, incluir la huella de la comida y las bebidas servidas es un paso adicional que demuestra liderazgo, dada su importancia, como señalan las conclusiones de AGF sobre las huellas de los festivales. Explica claramente tus límites en cualquier informe: por ejemplo, «incluimos los desplazamientos de los asistentes y la energía del recinto, pero no la producción de la comida y las bebidas vendidas por los vendedores», o al contrario. Con el tiempo, puedes ampliar el alcance para obtener una imagen más completa.

• Ayuda experta: Considera contratar consultores de sostenibilidad o colaborar con universidades y organizaciones para realizar evaluaciones más complejas. Algunos festivales se han asociado con expertos en clima para elaborar informes anuales detallados sobre sostenibilidad. Si el presupuesto es limitado, busca estudiantes locales de ciencias ambientales o grupos de voluntariado dispuestos a ayudar a medir la huella de un evento como estudio de caso. Esto también puede servir para implicar a la comunidad.

A medida que madure tu contabilidad de carbono, también puedes evaluar los bienes físicos asociados a tu evento. Por ejemplo, las emisiones de carbono de la industria textil son considerables, por lo que el merchandising del festival —como camisetas con la marca, uniformes del personal y bolsas de tela— tiene un coste ambiental oculto. Abastecerte de prendas sostenibles y registrar la huella de tu cadena de suministro de merchandising es una excelente forma de reducir aún más tus emisiones de Alcance 3.

Planes de acción: reducciones y compensaciones

Después de contabilizar las emisiones, el siguiente paso es establecer objetivos de reducción y poner en marcha planes de acción. Empieza por las partes más grandes —normalmente el transporte y la energía— para lograr el mayor impacto. Ya hemos hablado de muchas medidas posibles para cada área. La clave es formalizarlas en un plan que pueda comunicarse y ejecutarse.

• Establece objetivos alcanzables: Utiliza tu auditoría de referencia para fijar objetivos SMART —específicos, medibles, alcanzables, relevantes y con plazos definidos—. Por ejemplo: «Reducir el uso de generadores diésel un 50 % en dos años», «Aumentar el uso compartido de coche entre los asistentes del 20 % al 40 % el próximo año» o «Eliminar las bombonas de propano de un solo uso proporcionando un suministro de gas a granel». Muchos festivales se alinean con objetivos más amplios del sector, como reducir a la mitad la intensidad de carbono antes de 2025 o alcanzar las emisiones netas cero en 2030.

• Implica a todo el mundo en las soluciones: La huella de carbono de un festival es la suma de miles de acciones individuales: desde cómo cocina un vendedor de comida hasta cómo viaja un fan. Implica a vendedores, personal y asistentes en el cumplimiento de tus objetivos. Incluye directrices de sostenibilidad en los contratos de los vendedores, como exigir vajilla compostable, ingredientes locales o limitar el uso de generadores. Forma a tu equipo en prácticas de ahorro energético. Lanza campañas dirigidas a los asistentes —«¡Ven en tren y gana una camiseta gratis del festival fabricada con fibras recicladas!»— para fomentar su participación. Cuantas más partes implicadas sientan que el proyecto también es suyo, más éxito tendrá el plan.

• Innova e invierte: No tengas miedo de probar soluciones nuevas. Puedes invertir en algunas torres de iluminación solar portátiles para comprobar su fiabilidad o probar un generador de biodiésel en un escenario. Los festivales son excelentes bancos de pruebas para la tecnología sostenible porque funcionan como ciudades temporales. Con los años, las inversiones graduales —como comprar equipos de iluminación LED, un conjunto de luces decorativas reutilizables o asociarse con un proveedor solar— se acumulan y generan grandes ahorros de carbono y costes.

• Compensaciones y más allá: Incluso después de aplicar reducciones ambiciosas, probablemente quedarán emisiones. Comprar créditos de carbono es una forma habitual de compensarlas. La clave es elegir créditos fiables y verificados, como proyectos bajo Gold Standard o VCS, y ser transparente al respecto. Por ejemplo, Culinary Tourism Alliance, en Canadá, midió la huella de sus eventos gastronómicos Feast On® y después compensó el carbono mediante proyectos locales de conservación forestal en Ontario. Las compensaciones deben ser el último paso —no una excusa para evitar las reducciones—, pero pueden ayudar a los eventos a declarar operaciones neutras en carbono si se realizan con credibilidad. Además, algunos festivales van más allá y contribuyen a proyectos con un legado duradero: plantan árboles localmente, financian paneles solares comunitarios o invierten en agricultura sostenible en la región como forma de devolver algo a la comunidad más allá del cálculo inmediato de carbono.

Cómo comunicar la huella de tu festival con credibilidad

La transparencia es fundamental al hablar de tus esfuerzos de sostenibilidad. El público actual detecta rápidamente el marketing poco sincero, por lo que basar el mensaje en datos y honestidad es el mejor enfoque.

• Publica las cifras: Considera publicar un resumen del impacto del evento después del festival, destacando métricas clave: por ejemplo, emisiones totales de CO?, porcentaje de residuos desviados del vertedero, porcentaje de asistentes que utilizaron transporte sostenible, etc. Glastonbury Festival, por ejemplo, comparte actualizaciones detalladas sobre sostenibilidad en su web, incluida la evolución de su estrategia energética y sus iniciativas de transporte. Al compartir cifras reales, aunque no todas sean positivas, demuestras responsabilidad.

• Celebra los logros y reconoce los retos: Está bien —e incluso resulta cercano— admitir que aún queda trabajo por hacer. Si el 80 % de tus asistentes sigue llegando en coche, puedes decir: «Este año, el 20 % de los invitados llegó en transporte de bajas emisiones: es un buen comienzo, pero queremos mejorar. Estamos trabajando en mejores incentivos para el año que viene». Cuando Shambala Festival eliminó la carne, comunicó abiertamente el ahorro de carbono y los motivos ambientales, algo que apoyó la mayoría de los asistentes. Por otro lado, si algo no salió como estaba previsto —por ejemplo, un escenario solar tuvo problemas técnicos y tuviste que cambiar a un generador—, sé sincero y explica cómo lo abordarás la próxima vez. La autenticidad genera confianza.

• Evita el greenwashing y las afirmaciones exageradas: Ten cuidado con el lenguaje. En lugar de afirmaciones vagas como «Este es un festival ecológico», utiliza declaraciones concretas: «Las operaciones de este festival emitieron 500 toneladas de CO?e, una cifra que redujimos un 30 % respecto al año pasado mediante energía solar y programas para compartir coche». Si alcanzaste la neutralidad de carbono mediante compensaciones, explica qué significa: «Compensamos el 100 % de las emisiones medidas invirtiendo en el parque eólico XYZ, equilibrando así nuestro presupuesto de carbono». La credibilidad se gana respaldando las afirmaciones con hechos y explicando los métodos con transparencia.

• Implica a los asistentes en la historia: Utiliza carteles y redes sociales para destacar los esfuerzos de sostenibilidad en tiempo real: «Quizá te hayas fijado en los paneles solares cerca del escenario 2: cargan las baterías que alimentan las luces por la noche» o «Trae tu botella reutilizable: hemos evitado 10.000 botellas de plástico instalando puntos de agua». Después del evento, un vídeo breve o un artículo de resumen que muestre los aspectos destacados de sostenibilidad y mencione los resultados de la huella de carbono puede reforzar el mensaje. Algunos festivales incluso implican a los asistentes en la recopilación de datos, por ejemplo, mediante un «registro de viajes» en el que marcan en un mapa de dónde vienen, mostrando visualmente el impacto de la distancia recorrida.

• Comunicación con la comunidad y los patrocinadores: No olvides comunicar tu desempeño ambiental a las autoridades locales, las partes interesadas de la comunidad y los patrocinadores. Muchos patrocinadores tienen sus propios objetivos de sostenibilidad y valorarán que tu evento esté alineado con sus valores. Un informe de contabilidad de carbono bien documentado puede ser una herramienta muy útil en las conversaciones con patrocinadores, ya que demuestra profesionalidad y responsabilidad. También ayuda a obtener permisos y apoyo de la comunidad si puedes demostrar al municipio o la ciudad que estás mitigando los impactos del tráfico y la contaminación.

En esencia, comunicar con credibilidad consiste en ser honesto, concreto y positivo. Comparte el recorrido —los logros y los aprendizajes— e invita a todos a participar. Los festivales tienen una capacidad única para influir en el corazón y la mente de las personas. Al hablar abiertamente de tu huella ambiental y de tus esfuerzos para reducirla, no solo mejoras la reputación del festival, sino que también educas e inspiras a toda la comunidad de eventos.

Conclusiones clave

• Mide lo que importa: Empieza con una auditoría de carbono exhaustiva que cubra las principales fuentes, como la generación eléctrica, el uso de propano o gas y el transporte, además de la comida y los residuos si es posible. Conocer tu punto de partida es la base para mejorar.

• El transporte es el rey de las emisiones: Los desplazamientos del público y los participantes suelen contribuir más a la huella del festival —entre un 60 % y un 80 %, según estudios del sector—. Céntrate en compartir coche, transporte público, lanzaderas y otras soluciones de movilidad para abordar esta parte tan importante.

• Mejora tu suministro eléctrico: Sustituye o reduce los generadores diésel. Entre las opciones están los biocombustibles —HVO o biodiésel—, conectarse a la red eléctrica, los paneles solares, la energía eólica y las baterías. Incluso medidas sencillas, como dimensionar correctamente los generadores y mejorar la eficiencia energética en el recinto, pueden reducir el consumo de combustible y las emisiones.

• Reforma la zona gastronómica: Registra el consumo de combustible para cocinar —propano, etc.— y busca formas de reducirlo. Fomenta prácticas eficientes, considera ofrecer alternativas eléctricas o de combustibles renovables y reconoce que la propia comida tiene un coste de carbono. Ofrecer más opciones de menú basadas en plantas y abastecerse localmente puede reducir considerablemente la huella total de un festival gastronómico.

• Planifica, ejecuta y vuelve a planificar: Utiliza los datos para establecer objetivos de reducción claros. Implica a todas las partes —asistentes, vendedores y equipo— en el cumplimiento de estos objetivos mediante incentivos y formación. La sostenibilidad es un proceso de mejora continua: cada año, revisa tus esfuerzos y registra los avances.

• Compensa con integridad: Neutralizar las emisiones mediante compensaciones merece la pena una vez que hayas maximizado las reducciones. Invierte en proyectos de compensación fiables y sé transparente al respecto. Siempre que sea posible, vincula las compensaciones a proyectos locales o significativos que conecten con la misión de tu festival.

• Sé transparente y siéntete orgulloso: Comparte abiertamente tu impacto ambiental. Informa de las cifras de CO? y del contexto que las rodea. Celebra los logros —como reducir a la mitad el diésel o alcanzar altos índices de reciclaje— en tu marketing, pero también sé sincero sobre los aspectos que quieres mejorar. Esta honestidad reforzará la credibilidad de tu festival y su conexión con la comunidad.

Al contabilizar sistemáticamente las emisiones de carbono y trabajar de forma proactiva para reducirlas, los productores de festivales gastronómicos pueden dar ejemplo en el sector de los eventos. La próxima generación de festivales puede ser espectacular y sostenible: deleitar el paladar de los asistentes mientras mantiene bajo control el impacto ambiental. Con una planificación cuidadosa y una ejecución comprometida, incluso los festivales más sabrosos pueden dejar atrás solo recuerdos felices y una huella de carbono mucho más ligera.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la mayor fuente de emisiones de carbono en los festivales?

Los desplazamientos del público y los participantes suelen ser la mayor fuente de emisiones y representan a menudo entre el 60 % y el 80 % de la huella de carbono total de un festival. La concentración de miles de asistentes que conducen o vuelan hasta un único recinto genera un impacto ambiental considerablemente mayor que la generación de energía o la gestión de residuos en el propio recinto.

¿Cómo pueden los festivales reducir las emisiones de los generadores diésel?

Los organizadores pueden reducir las emisiones de los generadores cambiando al aceite vegetal hidrotratado (HVO) o conectándose a la red eléctrica local. Además, dimensionar los generadores según las cargas energéticas reales e integrar sistemas híbridos con paneles solares y baterías evita desperdiciar combustible y reduce considerablemente la intensidad de carbono general del evento.

¿Por qué es importante la contabilidad de carbono para los festivales gastronómicos?

La contabilidad de carbono permite a los organizadores medir con credibilidad su impacto ambiental, identificar las áreas con más emisiones, como el transporte y el uso de propano, y evitar el greenwashing. Registrar con precisión las emisiones de gases de efecto invernadero permite a los eventos aplicar estrategias de reducción específicas, ahorrar dinero en energía desperdiciada y responder a las crecientes expectativas de sostenibilidad de asistentes y patrocinadores.

¿Cuánto CO2 produce el propano en los festivales gastronómicos?

Quemar un kilogramo de propano libera aproximadamente 3 kg de CO2, lo que lo convierte en una fuente de emisiones importante para los festivales gastronómicos con muchos vendedores. Por ejemplo, utilizar 100 bombonas estándar de propano durante un fin de semana genera aproximadamente 4.000 kg de emisiones de CO2. Para reducirlas, se puede cambiar a la cocina eléctrica o al biogás.

¿Cómo afecta la producción de alimentos a la huella de carbono de un festival?

La producción de alimentos y bebidas puede ser la segunda fuente de emisiones más grande después de los desplazamientos, con una media de aproximadamente el 35 % de la huella total de un festival. Ingredientes como la carne generan muchas emisiones, por lo que los festivales pueden reducirlas considerablemente abasteciéndose localmente y ofreciendo menús basados en plantas, lo que puede ahorrar cientos de toneladas de CO2 al año.

¿Cómo calculan los organizadores la huella de carbono de un festival?

Los organizadores calculan la huella recopilando datos sobre el consumo de combustible, el consumo eléctrico y los desplazamientos de los asistentes, y utilizando después calculadoras de carbono especializadas, como la plataforma TRACE o las herramientas de Julie’s Bicycle. Estas herramientas convierten métricas como los litros de diésel, los kWh de electricidad y las distancias recorridas en toneladas totales de dióxido de carbono equivalente (CO2e).

¿Qué es el combustible HVO y cómo ayuda a los eventos sostenibles?

El aceite vegetal hidrotratado (HVO) es una alternativa renovable al diésel, fabricada a partir de aceites usados, que funciona como sustituto directo del diésel fósil en los generadores. Utilizar HVO certificado como sostenible puede reducir las emisiones netas de CO2 hasta un 90 %, permitiendo a los festivales alimentar escenarios y equipos con un impacto ambiental considerablemente menor.

¿Cuáles son las formas más eficaces de reducir las emisiones del transporte en los festivales?

Reducir las emisiones del transporte implica incentivar el uso compartido de coches mediante aparcamiento prioritario, organizar autobuses lanzadera desde los principales centros de transporte y colaborar con servicios ferroviarios. Los festivales también pueden fomentar el uso de la bicicleta entre los asistentes locales y utilizar plataformas de ticketing para recopilar datos de viaje, lo que permite planificar mejor la logística y promover opciones de transporte de bajas emisiones.

¿Cuál es el consumo medio de energía por asistente en un festival?

Aunque la demanda energética varía según el tamaño de la producción y las necesidades de catering, una referencia habitual del sector es de aproximadamente 0,5 kWh por visitante al día. Los organizadores pueden utilizar esta referencia para estimar las necesidades eléctricas totales, dimensionar correctamente el alquiler de generadores y calcular las emisiones de carbono previstas antes de que comience el evento.

¿Deberían los organizadores registrar la huella de carbono del merchandising del evento?

Sí. A medida que maduran los programas de sostenibilidad, se recomienda encarecidamente registrar el merchandising. Las emisiones de carbono de la industria textil son importantes, por lo que la producción y el transporte de camisetas, uniformes y bolsas de tela con la marca se suman a la huella de Alcance 3 del evento. Elegir materiales reciclados o de origen local puede ayudar a mitigar este impacto.